La última edición de la Guía Michelin ha roto esquemas. Según la prestigiosa publicación francesa, Tokio desbanca a Roma, París y a Nueva York en lo que a gastronomía se refiere. Así, en su primera edición dedicada a una ciudad asiática, los inspectores de Michelin han otorgado a la capital japonesa más estrellas que a cualquier otra ciudad del mundo, con 191, mientras que a la omnipresente París le ha otorgado 64 y tan sólo 24 a la cosmopolita Nueva York. De hecho, sólo la citada urbe japonesa supera con creces a las estrellas concedidas a los restaurantes de toda España (150).

El sector hostelero mantiene su tendencia al alza. De hecho, en los últimos 30 años, el área de negocio ha acumulado un aumento de su cifra de negocio del 68% y, según el último informe de la Federación Española de Hostelería (FEHR), este sector representa el 7,07% del Producto Interior Bruto español, al generar en 2006 unos ingresos de 116.000 millones en 2006, un 6% más que el año anterior.

La firma de capital riesgo Monitor Capital acaba de cerrar la compra del 95% del Grupo de Franquicias Hosteleras (GFH), ya que ha adquirido Entretapas y Vinos, que cuenta en estos momentos con 14 locales como franquicia y 1 en propiedad en Madrid.

RAMOS PAUL 2004 y URO SELECCIÓN ESPECIAL

En cascada, sobre un precioso jardín, se balancea este restaurante de 3 estrellas Michelin. Rodeado de cristal transparente parece sumergirte en otro mundo, un mundo de placeres sutiles y perennes. Los manteles de hilo de Holanda permiten el reposo de una cubertería de plata labrada, moderna y original.