Las ventas en el negocio de la hostelería cayó un 2,9% en 2008 en relación con el año anterior. La facturación descendió progresivamente desde junio y sigue decreciendo a medida que pasan los meses. Por unidades de negocio, los restaurantes han experimentado una caída en sus negocios de más del 20%, mientras que algunas de las cadenas de restauración rápida, las más visitadas por las familias españolas últimamente frente a la crisis, han mantenido e incluso ampliado el volumen de su actividad. En general, el empleo en hostelería también ha registrado cifras negativas con un descenso del 1,4%, por encima de la bajada general del sector servicios, que fue del 0,5%. En diciembre disminuyó un 4,6% .

Miguel Sen

Giuseppe Tomasi de Lampedusa, el autor de la novela El gatopardo, tenía dos conceptos muy claros: el timbal de macarrones era un plato exquisito y las revoluciones consisten en cambiarlo todo para que todo sigua igual. Ahora que en el Principado que tiene por capital Barcelona se ha declarado una guerra encubierta entre seguidores de las doctrinas culinarias de la modernidad y amantes de las salsas clásicas, la teoría Lampedusa parece recuperar sentido. Dicen los primeros que ellos son la revolución y por tanto los otros cavernícolas reaccionarios. www.gastronomiaalternativa.com

Tinto elaborado por Bodega El Linze y embotellado en la SAT Soto de la Toledana, en Cuidad Real, como Vino de la Tierra de Castilla. De su presentación destacamos la originalidad y un diseño fácil de recordar por el consumidor. Un primer aspecto importante de este vino es la singularidad de sus variedades, en el que se ha utilizado para su elaboración mayoritariamente la variedad manchega Tinto Velasco, mezclada con la importada Syrah.

Aguaviva
Nada más sentarnos a la mesa el aperitivo comenzó con una exquisita crema de verduras y tostada de queso. Las entradas de caviar de erizo con tostadas finas, bien hechas y ensalada de patata y atún con pipirrana, el aderezo es perfecto. Bacalao al horno con patatas panaderas y zamburiñas. Solomillo con creps caramelizado. Por último, los postres son brillantes, muy variados y están elegantemente presentados. Mousse de chocolate, tarta de queso, nada como parece. La decoración es clásica, más refinada en el interior que en la terraza, servicio exquisito y profesional. Recomiendo visitar este restaurante.

Aguaviva. Telf.: 928 821 505. San Bartolomé, Lanzarote.