La carta de vinos con fecha en la que se hizo nos anuncia que todas las referencias estarán a nuestra disposición, lo que se agradece.

Los aperitivos llegan inmediatamente de manera que no necesite el comensal abalanzarse al pan con mantequilla que tanto se estila últimamente.

Unas croquetas de pollo con piñones ligeramente rebozadas, galletas de anchoa y milhojas de tapenade, un sorbete de mozzarela con tomate y aceite de oliva, por último, para abrir boca (yo ya he comido), una ensalada de rúcula y huevo duro, aliñada de forma indescriptible.

Como primer plato milhojas de foie fresco con manzana ácida: a la plancha (en su punto exacto de caramelo) con higos. La textura perfecta y ese sabor a foie sin saber a hígado! La fruta de la pasión en contraste con la miel acompaña sin restar.

Sesos de ternera a la plancha con langostinos y reducción de marisco, antes del postre, filete de rodaballo con arroz negro y calamares en fondo de queso gruyere tostado.

Como postre, un soufflé de chocolate con frutos rojos y relleno de frambuesas acompañado de un cóctel de Frontingnan y un vino dulce natural de garnacha. Espectacular.

Los mignardises son eternos. Sorbete de fruta de la pasión y pistacho. Medallones de miel a la frambuesa. Bombones, explosión de color en gominola de todos los colores, cucurucho de almendra con chocolate blanco... Las raciones inmensas poco aptas para estómagos pequeños y en comidas tan largas. Nada común en restaurantes de esta clasificación. Para morir en los brazos de Morfeo un té verde que de sutil es puro aroma. Así culminamos una cena en que un servicio esmerado, impecable y rotundamente profesional ha pasado desapercibido. Les recomendamos, sin lugar a dudas, que lo visiten si pueden y quieren pagar 200 euros por persona.

Le Jardin des Sens
11 avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier, Francia