Así, ocho restaurantes de Tokio, cinco de gastronomía nipona y tres de cocina francesa se alzaron con el mayor galardón de la guía, las codiciadas tres estrellas. Esta mención, según Michelin, supone “cocina excepcional, que justifica un viaje especial” y significa un masivo refuerzo al negocio y perfil del chef.

Pero Tokio no sólo ha destacado en la consecución de las tres estrellas, sino que se ha hecho un importante hueco en el firmamento del doble astro y del individual. Así, 25 restaurantes de la ciudad nipona recibieron 2 estrellas y 117, 1, en comparación con, por ejemplo, Gran Bretaña, en donde sólo 3 restaurantes en todo el país tienen 3 estrellas y 12 tienen 2.

Sin embargo, y pese a todo, Francia sigue liderando el ránking de chefs prestigiosos gracias a Joel Robuchon que, con las distinciones concedidas a sus locales de Tokio, se convierte en el cocinero con más estrellas Michelin del mundo (17) adelantando, de tal forma, al célebre Alain Duchase, quien cuenta con 15 galardones. Y entre los chefs españoles destaca, entre otros, la catalana Carme Ruscalleda, quien ha recibido dos estrellas para su local Sant Pau de Tokio, que se suman a los tres asteriscos de sus locales españoles.

España
En nuestro país existe cierta decepción tras la publicación de la guía, puesto que no ha aparecido ningún restaurante nuevo con la calificación de tres estrellas y sólo uno, el barcelonés Abac, ha duplicado su número de astros. Y es que España casi se queda en tablas, puesto que mientras que diez locales pierden su asterisco, sólo uno logra su segunda estrella y quince establecimientos se hacen con su primera distinción.

De hecho, el privilegio de las tres estrellas sólo lo ostentan seis cocineros en España: Pedro Subijana, los vascos Juan Mari Arzak y Martín Berasategui y los catalanes Ferran Adrià, Santi Santamaría y Carme Ruscalleda. Mientras, Francia cuenta con 26 establecimientos con 3 estrellas; Alemania, con 9; y Tokio, con 8.

Entre las recién estrenadas estrellas destacan las obtenidas por Carles Abellan, de Comerç 24, y por Dani García, del restaurante Calima, en el hotel Meliá Don Pepe. Mientras, Martín Berasategui consigue una estrella por su restaurante Kursaal, hasta sumar cinco en todos sus establecimientos.