El vino puede presumir de ciertos beneficios saludables en su consumo moderado. Todo nace desde la conocida paradoja francesa (Renaud y Lorgeril; 1992), país donde existe una dieta importante de ácidos grasos saturados, lo que puede provocar niveles elevados de colesterol. Sin embargo, su población muestra una incidencia muy baja de muertes por enfermedades cardiovasculares comparados con otros países similares. Sugiriendo que un consumo de vino (2 o 3 copas al día) contrarresta los efectos de los lípidos dañinos.

Pero podemos seguir adelante para encontrar más beneficios saludables. Gracias a la extracción que la fermentación de la uva provoca sobre ciertos compuestos tánicos de la piel y las semillas, en el vino existe una alta concentración de antioxidantes naturales. Estos compuestos fenólicos reaccionan rápidamente con los radicales libres del oxígeno, impidiendo su ataque a otras biomoléculas vitales. Existe además en el vino el resveratrol, que ha sido implicado como un componente del vino que puede reducir la incidencia de enfermedades cardiacas y del cáncer.

Otro aspecto interesante en el consumo del vino es el calórico. Las calorías generadas por el etanol son menores que las generadas por los carbohidratos, por lo que resulta útil concebir el consumo moderado del vino como herramienta social para disminuir la incidencia de obesidad en la población.

Claro está que para poder hacer un uso razonable de toda esta información es necesario encuadrarlo en un marco de consumo moderado e inteligente. De nada sirven todas estas premisas si observando la cara oculta de la luna encontramos argumentos no saludables por la presencia de moléculas nocivas. Por este motivo es necesario evitar la presencia de ciertas sustancias que puedan tener reacciones perjudiciales sobre los consumidores. La aplicación del APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es sin duda una herramienta de autocontrol fundamental para el control de las alteraciones microbianas y debe ponerse en marcha en las empresas dedicadas a la elaboración de vino. Una consideración importante es la importancia del control de la microbiota de los vinos a nivel de prevención, siendo entonces un valor añadido positivo su realización, lejos de presumir de lo contrario, como en algunos casos se hace.

Casi todas las sustancias conocidas como posibles toxinas son de origen microbiano, por lo que el control biológico sobre los procesos de transformación de uva en vino ayudan a que sólo podamos hablar de las cosas buenas del vino, que no son pocas a nivel de salud, sino también como una de las bebidas que genera y disemina con mayor facilidad cultura, arte, idiomas, historia, geografía, paisajes y formas de vida a aquellos que aprecian el vino y lo comparten, alejando claramente a sus seguidores del consumo indiscriminado de alcohol, pues el vino educa, informa y produce placer sin necesidad de recaer en el abuso. Qué oportunidad más buena especialmente para los jóvenes.